Faire un berberé, le célèbre mélange d’épices berbères

 

“Un mélange d’épices très chaud et parfumé.”

 

Voici la recette du berbéré, une sorte de poudre de curry éthiopien qui parfume leur cuisine et réalisé pour saluer les Éthiopiens avec cette recette traditionnelle : aujourd’hui le 28 mai c’est la fête nationale de l’Éthiopie, joyeuse fête aux Éthiopien(ne)s, ce jour correspond à la chute du régime dictatorial de Derg (1991) qui sévit après la disparition du dernier négus Hailé Sélassié Ier. Pour saluer les habitants de ce pays j’ai reproduit ici un mélange d’épices très parfumé et pimenté dont ils se servent dans leur cuisine. L’Éthiopie est considérée comme le berceau de l’humanité et c’est là qu’on retrouva « Lucy » le premier squelette humain fossilisé, la capitale est Addis-Abeba, il y a plus de 90 millions d’éthiopiens et toutes les langues parlées sont reconnues, il n’y a donc pas de langue officielle en Éthiopie. Les Ethiopiens avec les Erythréens et les Somaliens du nord, avec le sud-est soudanais et quelques peuples nilotique environnant forment le berceau racial des Berbères.

 

Ingrédient :

 

  • 2 cuillères à café de graines de cumin

  • 4 clous de girofle

  • 3/4 cuillère à café de graines de cardamome

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec

  • 1/2 cuillère à café de coriandre

  • 10 petit piments rouges séchés

  • 1 cm de gingembre sec

  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 2 cuillères à soupe de paprika en poudre

  • 1 pincée de cannelle en poudre

  • 1 cuillères à café d’ail en poudre

 

Etape par étape :

 

 

Mettre dans un récipient les graines de cumin.

 

 

 

 

 

 

 

4 clous de girofle.

 

 

 

 

 

 

 

Les graines de coriandre.

 

 

 

 

 

 

 

Le poivre noir.

 

 

 

 

 

 

 

Les graines de fenugrec.

 

 

 

 

 

 

 

Le gingembre séché, là je vous le présente en entier afin que vous voyez à quoi cela ressemble mais il faut le couper en tout petits morceaux avant de le mettre dans le moulin à café car sinon il est difficile à réduire en poudre.

 

 

 

 

 

 

Compter 10 piments oiseaux séchés : ce mélange est bien fort en piments…

 

 

 

 

 

 

 

Le sel fin.

 

 

 

 

 

 

 

Et l’ail en poudre. Mettre touts les ingrédients et mettre en marche le moulin à café pour obtenir une poudre fine.

 

 

 

 

 

 

Dans un bol verser le paprika moulu.

 

 

 

 

 

 

 

Puis le curcuma en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

Et enfin la cannelle en poudre.

 

 

 

 

 

 

Verser le contenu du moulin à café dans le bol et mélanger toutes les épices ensembles. Il faut conserver ce mélange à l’abri de la lumière et au frais dans un bocal hermétique. Pour faire une sauce berbéré il suffit de mettre des oignons à cuire doucement dans une cuillère d’huile et de saupoudrer du mélange fait ici lorsqu’ils ont bien fondus. Ce peut être une sauce qui accompagne à merveille une viande ou un poisson grillé.  

Ayour Atlas
Author: Ayour Atlas

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